Immer mehr Fleischprodukte werden in luftdicht verschlossenen Verpackungen angeboten, die sogenannte „Schutzatmosphäre“ enthalten. Diese Verpackungstechnik soll die Haltbarkeit der Produkte verlängern und optisch frische Ware präsentieren. Doch was steckt wirklich dahinter, und wie sollte man damit umgehen?
Was ist Schutzatmosphäre?
Unter Schutzatmosphäre versteht man das Ersetzen der Luft in der Verpackung durch spezielle Gase oder Gasgemische. Diese bestehen häufig aus Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff, die jeweils unterschiedliche Aufgaben erfüllen:
- Sauerstoff: Sorgt dafür, dass das Fleisch seine rote Farbe behält und hemmt anaerobe Mikroorganismen.
- Kohlendioxid: Reduziert das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen.
- Stickstoff: Verdrängt den Sauerstoff und stabilisiert die Verpackung.
Diese Kombination trägt dazu bei, dass das Produkt länger ansprechend aussieht und sich die Vermehrung von Keimen verlangsamt.
Verlängerte Haltbarkeit durch Schutzatmosphäre
Durch die geänderte Zusammensetzung der Luft in der Verpackung bleibt Fleisch länger haltbar. Insbesondere leicht verderbliche Produkte wie Hackfleisch profitieren von dieser Technik. Dennoch bedeutet diese Verlängerung nicht, dass das Fleisch bedenkenlos gelagert werden kann. Es muss weiterhin kühl aufbewahrt und zügig verbraucht werden, um beste Qualität zu gewährleisten.
Qualitätsaspekte und Kritik
Die Wirkung der Schutzatmosphäre auf die Fleischqualität wird unterschiedlich bewertet. Einerseits bleibt die rote Farbe länger erhalten, was Frische signalisiert. Andererseits kann hoher Sauerstoffgehalt in der Verpackung dazu führen, dass das Fleisch ranzig schmeckt oder zäh wird. Zudem können durch Sauerstoff oxidierte Verbindungen entstehen, deren langfristige Auswirkungen noch nicht eindeutig geklärt sind.
Ein weiteres Problem ist, dass beispielsweise Hackfleisch unter Schutzatmosphäre schneller braun wird, wodurch beim Anbraten der Garzustand schwerer einzuschätzen ist. Um gesundheitliche Risiken zu vermeiden, sollte das Fleisch immer ausreichend durchgebraten werden.
Kennzeichnungspflichten
Verpackungen mit Schutzatmosphäre müssen entsprechend gekennzeichnet sein. Der Hinweis „unter Schutzatmosphäre verpackt“ ist auf den Etiketten vorgeschrieben. Genauere Angaben über die verwendeten Gase müssen jedoch nicht gemacht werden, was die Nachvollziehbarkeit für Verbraucher erschwert.
Tipps für den Umgang mit verpacktem Fleisch
Damit Fleisch in Schutzatmosphäre seine Qualität behält, sollten folgende Hinweise beachtet werden:
- Frühzeitig verbrauchen: Wählen Sie Produkte mit einem möglichst späten Verbrauchsdatum und verwenden Sie diese bald nach dem Kauf.
- Korrekte Lagerung: Bewahren Sie das Fleisch bei den empfohlenen Temperaturen auf, meist zwischen +2 und +4 Grad Celsius.
- Einfrieren: Falls Sie das Fleisch einfrieren möchten, entnehmen Sie es aus der Originalverpackung und lagern es in luftdicht verschlossenen Gefrierbeuteln. So bleibt die Qualität erhalten.
- Auf Frische achten: Sollten Geschmack, Geruch oder Konsistenz des Fleisches Zweifel aufkommen lassen, zögern Sie nicht, es zurückzugeben oder zu reklamieren.
Fazit
Fleisch in Schutzatmosphäre bietet Vorteile wie eine verlängerte Haltbarkeit und optische Frische. Dennoch erfordert der Umgang mit solchen Produkten Aufmerksamkeit, insbesondere bei Lagerung und Zubereitung. Durch sorgfältiges Verhalten können Sie sicherstellen, dass das Fleisch nicht nur ansprechend aussieht, sondern auch qualitativ hochwertig bleibt.
